Nöt- och fröbaguetter
Det vankas julmarknadsplanering hos Sands ikväll och lite gott fika sitter ju aldrig fel 😉 idag blev det ett surdegsbröd på råg samt dessa minibaguetter med valnötter och frön av olika slag.
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1/2 dl matolja
1 dl hackade valnötter
1/2 dl linfrön
1/2 dl havrekärnor
1/2 dl solroskärnor
1 1/2 tsk salt
2 dl havregryn
2 dl havregryn
ca 7 dl vetemjöl
Låt degen jäsa 30-40 min, rulla ut till minibaguetter. Låt jäsa ytterligare 30-40 min. Pensla med ägg, skär sneda snitt och strö över pumpakärnor. Grädda mitt i ugnen 10 min på 225 grader.
Morotsfrallor
Bröd bakas det allt som oftast här hemma. Idag skickar jag med ett recept på morotsfrallor, ihopknådat på fri hand en förmiddag hemma. Mycket goda tycker vi, barnen är mindre förtjusta och undrar vad alla frön ska vara bra till...
50 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl olja
1/2 dl flytande honung
7 dl finrivna morötter
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1/2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
2 dl dinkelmjöl (kan bytas mot vetemjöl)
ca 8-9 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till fingervarmt och häll över jästen. Blanda.
Tillsätt resterande ingredienser, lite mjöl i taget.
Degen ska släppa från kanten och kännas för kladdig.
Låt jäsa 45 min.
Dela degen i 16 delar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, 8 på varje plåt.
Låt jäsa 30 min.
Pensla med ägg och strö på pumpakärnor.
Grädda mitt i ugnen 10-12 min, på 225 grader.
Må väl! /M
Pizzabullar - perfekt mellanmål!
Ett av min abslouta favoritrecept är på pizzabullar, något som alla gillar (bortsett från det kräsna lilla barnet...) och som kan fyllas med vad helst man behagar. Jag fyller mina traditionellt med tomatsås, ost och skinka samt oregano, men jag kan tänka mig att mozzarella, salami, pesto, soltorkade tomater, oliver, fetaost eller soltorkad skinka skulle vara helt perfekt... Perfekt mellanmål för hela familjen, kanske allra godast nybakade eller uppvärmada i ugn, men kalla eller micrade går lika bra.
Pizzabullar
50 g jäst
5 dl mjölk
1 tsk socker
1 tsk salt
½ dl olja (valfri sort)
ca 11 dl vetemjöl (kan variera något...)
tomatsås, skinka, ost, oregano
Värm mjölken till fingervarm och blanda ut jästen i den, gärna i en assistent.
Tillsätt olja, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt maskinen arbeta degen (alt blanda för hand) tills degen släpper från kanten. Om man trycker ner ett finger får man bli LITE kladdig - då brukar degen vara lagom.
Låt jäsa ca 45 min - till dubbel storlek.
Dela degen på två och kavla ut en del i taget till en rektangel, ca 0,5 cm tjock.
Lägg på vald fyllning.
Rulla ihop till en rulle och dela i bitar, ca 2 cm tjocka.
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare ca 45 min.
Pensla med ägg.
Grädda på 225 grader, mitt i ugnen, ca 10-12 min.
Smaklig måltid!
Äntligen surdegsbröd!
En intensiv dag till ända. Planen var att se prinsessbröllopet, men detta glömdes helt bort i allt som hände. I morse hann jag i alla fall blanda ihop degen till ciabatta-brödet jag beskrev i http://villasand.blogg.se/2013/may/vetesurdeg.html
Degen fick sedan stå i kylen under dagen och nu ikväll fick den komma fram och fortsätta jäsa en stund på köksbänken. Jag har inte skurit upp brödet ännu, det mår bra av att "vila" en dag. Brödet kan sedan ligga framme i ett par, tre dagar - man kan bara skära bort den yttersta brödskivan som lätt blir torr, så är brödet saftigt inuti.
Smaklig måltid! /M
Vetesurdeg
Igår såg jag Leila baka surdegsbröd i TV och blev inspirerad. Jag har bakat med surdeg till och från under några år men kanske inte tagit ut svängarna mer än nödvändigt. Hur som helst så är det väldigt enkelt att röra ihop en vetesurdeg, så det fick bli dagens "bak-inslag".
Dag 1 - morgon
1 dl ljummet vatten (100 g)
1½ dl vetemjöl (90 g) gärna vetemjöl special som är anpassat till just brödbak men vanligt vetemjöl går bra
½ dl naturell yoghurt
Rör ihop ingredienserna i en bunke/burk och ställ på varmt ställe. På sommaren kan den stå framme, men på vintern kan skåpet ovanpå kylen vara en bra plats. Låt stå i två dygn och skaka lite på burken 2-3 ggr/dygn.
Dag 3
Tillsätt
1 dl ljummet vatten (100 g)
1½ dl vetemjöl (90 g)
Dag 4
Tillsätt
1 dl ljummet vatten (100 g)
1½ dl vetemjöl
Dag 5
Nu är surdegen klar att börja baka med. Den ska ha börjat jäsa ordentligt och lukta syrligt och friskt. Alla anser inte att doften är angenäm men så länge surdegen är trögflytande och "lever", dvs bubblar/jäser så är allt som det ska.
Surdegen flyttar sen in i kylen och "matas" en gång i veckan. Häll ut surdegen och spara ca 100 g. Tillsätt 200 g vatten och 200 g vetemjöl och låt stå framme en stund. Sedan kan surdegen flytta tillbaka in i kylen. Förvara gärna i glasburk med lock, men låt bli att skruva på locket hårt. På detta sätt kan surdegen sparas väldigt, väldigt länge. Läste nånstans att vissa surdegar har hållits vid liv i generationer...
På bilden har jag precis rört ihop surdegen och nu ska den få stå i ett par dagar på köksbänken.
Skickar med ett enkelt recept på ett ciabatta-liknande bröd:
Morgon/Kväll
100 g surdegsgrund
4 dl vatten
1 tsk jäst
2 tsk salt
7 dl vetemjöl
Blanda ovanstående i en bunke (det går bra att blanda med ex. en träslev), degen blir lös och kladdig. Ställ övertäckt i kylen.
Kväll/Morgon
Ta fram degen och häll ut den på mjölad bänk. Vik försiktigt degen utifrån och in, från fyra håll. Detta för att luften ska stanna i degen och ge härliga luftbubblor i brödet. Låt jäsa i rumstemperatur 30 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Vik in "kanterna" igen och låt jäsa ytterliggare 30 min.
Nu är det dags att lyfta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Degen är ganska lös och jag brukar dra ut den på plåten så att den blir avlång.
Grädda i mitten av ugnen i 10 min. Sänk sedan värmen till 200 grader och fortsätt grädda i 20 min. Brödet kan se väldigt mörkt ut på ytan och första gången blev jag rädd att jag hade bränt det, men det är ingen fara.
Smaklig måltid! Får återkomma med bild när brödet är klart ;-)
