Kardemummaskorpor med mandel
I vår familj gillar vi skorpor. Nedanstående recept hittade jag ursprungligen på recept.nu, men har ändrat lite efter eget tycke...
Kardemummaskorpor med mandel
100 g smör
2 tsk kardemumma
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl hel sötmandel
råsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret med kardemumma, häll över i en bunke och rör i äggen.
Hacka sötmandeln grovt och blanda med de övriga torra ingredienserna.
Blanda ihop äggblandningen med de torra ingredienserna.
Forma degen til tre längder och lägg dem på en plåt.
Strö över råsocker.
Grädda mitt i ugnen 25 min.
Ta ut dem och sänk värmen till 125 grader.
Skär längderna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
Torka skorporna mitt i ugnen ca 20-25 min.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar tills ugnen är helt kall eller över natten.
Lycka till!!! /M
Pizzabullar - perfekt mellanmål!
Ett av min abslouta favoritrecept är på pizzabullar, något som alla gillar (bortsett från det kräsna lilla barnet...) och som kan fyllas med vad helst man behagar. Jag fyller mina traditionellt med tomatsås, ost och skinka samt oregano, men jag kan tänka mig att mozzarella, salami, pesto, soltorkade tomater, oliver, fetaost eller soltorkad skinka skulle vara helt perfekt... Perfekt mellanmål för hela familjen, kanske allra godast nybakade eller uppvärmada i ugn, men kalla eller micrade går lika bra.
Pizzabullar
50 g jäst
5 dl mjölk
1 tsk socker
1 tsk salt
½ dl olja (valfri sort)
ca 11 dl vetemjöl (kan variera något...)
tomatsås, skinka, ost, oregano
Värm mjölken till fingervarm och blanda ut jästen i den, gärna i en assistent.
Tillsätt olja, socker, salt och det mesta av mjölet.
Låt maskinen arbeta degen (alt blanda för hand) tills degen släpper från kanten. Om man trycker ner ett finger får man bli LITE kladdig - då brukar degen vara lagom.
Låt jäsa ca 45 min - till dubbel storlek.
Dela degen på två och kavla ut en del i taget till en rektangel, ca 0,5 cm tjock.
Lägg på vald fyllning.
Rulla ihop till en rulle och dela i bitar, ca 2 cm tjocka.
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ytterligare ca 45 min.
Pensla med ägg.
Grädda på 225 grader, mitt i ugnen, ca 10-12 min.
Smaklig måltid!
Tomtegröt på sommaren = risgrynspudding
Om man som jag, har barn som älskar tomtegröt, men känner visst motstånd att servera detta under sommarhalvåret kommer här ett tips. Ett av mina barn hyser viss skepsis inför många maträtter och den tänkbara menyn är tämligen smal. Jag har dock hittat några varianter som funkar både för oss och många andra barnfamiljer. För många av oss är vardagen ganska fulltecknad och tid är inte det vi har mest av. Då är det skönt att ha färdiga rätter i kylen, helst sådant som både kan ätas till frukost, lunch, middag och mellanmål om det kniper. I vår kyl finner man inte sällan ett lass med pannkakor eller risgrynsgröt. Dock har jag lite svårt för känslan av risgrynsgröt under sommaren och då är risgrynspudding en pefekt variant. Min farmor gjorde ofta en sådan pudding och serverade oss till lunch, även min mamma serverade den då och då. Både jag och barnen äter den helst med någon god sylt.
Risgrynspudding på mitt vis
1½-2 l risgrynsgröt
2-3 ägg (beroende på äggens storlek och hur fast man vill ha puddingen)
1 tsk kardemumma
1½ dl russin
kanel
(givetvis kan man ta bort eller byta ut både kardemumma, russin och kanel mot något man gillar bättre)
Rör ner kardemumman i gröten och rör sedan i äggen.
Blande ner russinen.
Häll gröten i en smörad gratängform.
Pudra kanel över.
Grädda i ca 30 min på 200 grader.
När vi åt denna idag så pratade vi om vad maten innehåller. Jag valde den hemgjorda blåbärssylten medan barnen med glädje valde hallonsylt från affären (kan det bero på att de sällan får sån sylt..?) Vi kunde snabbt konstatera vad blåbärssylten innehöll och sedan läste jag innehållsförteckningen på hallonsylten. Efter en stund sa sexåringen: "Jag har blivit så smal det sista, så jag tror att jag tar den med förtjockningsmedel."
En variant på ostkaka
Jag har så länge jag minns tyckt om ostkaka. Som liten fick jag den serverad varm med sylt till kvällsmat eller mellanmål. Under alla mina timmar i köket har jag vid två tillfällen gett mig på att försöka tillaga denna härliga rätt från grunden, med ostlöpe, massor av mjölk m.m. Resultat? Båda gångerna slutade i att undertecknad gav upp och kände stor besvikelse över att inte kunna äta den goda ostkaka jag sett fram emot.
För ett tag sen fick jag dock ett tips av en fin vän, hon hade ett recept på ostkaka gjord på keso. Det var ju inte riktigt som "riktig" ostkaka, men jag tänkte ändå ge den en chans. Jag har gjort några små justeringar i receptet och mandeln kan man ju givetvis bara ta bort om man föredrar det. Vill man ha en sötare ostkaka funkar det fint att öka mängden socker...
Jag föredrar som sagt att äta den med en god sylt, allra helst hemmagjord. Har man tillgång till bär så är sylt fantastiskt enkelt att göra. Syltsocker finns att köpa i mataffären och på baksidan finns instruktioner. Vill minnas att det är lika mycket bär som socker, låt koka 5-10 min. Klart. Typ. (När man kokar blåbärssylt är ett tips att tillsätta lite vatten för att få lagom konsistens på sylten).
Ostkaka med keso
3 ägg
1/2 dl socker
2 dl grädde
500 g keso
1/2 dl mjöl
50 g hackad mandel
Vispa ägg och socker.
Tillsätt övriga ingredienser.
Häll smeten i en smord form och grädda långt ner i ugnen ca 40 min på 175 grader.
