Supergoda kanelsnurror
Det saknades bullar i familjen Sands frys. Jag kämpade länge med att få till riktigt goda och lagom stora bullar och tycker att jag har ett ganska bra recept. Trots det kunde jag inte låta bli att prova dessa kanelsnurror när jag såg dem. Nedan finns en beskrivning på hur man gör snurrorna, tagna tur tidningen Hembakat, nr 4. Tog lite tid, men blev sååå fina och goda. Jag har ändrat några saker i receptet, jag tycker att det ska vara mer smör i fyllningen, så den mängden har jag ökat, och i receptet står att man ska dela degen i två delar, men då blev bullarna gigantiska, så jag tycker att fyra delar var bättre.
Kanelsnurror 40-50 st.
50 g jäst
125 g smält smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 krm salt
2 tsk kardemumma
1 ägg
ca 13 dl mjöl
Fyllning
100 g rumsvarmt smör
1 msk kanel
1/2 dl socker
Pensling
1 ägg
störsocker/pärlsocker
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret och häll i mjölken. Låt detta bli ljummet och häll det över jästen.
Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och mjöl - lite i taget.
Låt jäsa 45 min.
Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en rektangel.
Blanda smör, kanel och socker till fyllningen och bred på en fjärdedel av fyllningen på den första degrektangeln.
Vik rektangeln på mitten.
Skär remsor, ca 2 cm breda. Skär en skåra i varje remsa, men stoppa 1 cm från den hopvikta kanten.
Tvinna de smala remsorna till en snurrad längd.
Snurra ihop längden och fäst änden under bullen.
Låt bullarna jäsa på bakplåtspapper i ca 30 min.
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Om du hellre vill ha strösocker så grädda bullarna utan ägg - pensla dem efteråt med smält smör och doppa dem i socker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader, ca 10 min.
Mums!
Wienerbrödsbullar
Upptäckte ett nytt recept idag när jag kikade i en av mina kokböcker. Var sugen på att baka lite fikabröd och hittade detta recept på en bulle i långpanna. Ena hälften av degen läggs i botten, sedan är det ett lager med vaniljkräm. Sedan gör man snurror med smörkräm av resterande deg och dessa läggs sedan på vaniljkrämen. Sist häller man över lite glasyr och pudrar ev med florsocker innan servering. Enkla att göra och fantastiskt goda, påminner om wienerbröd.
Wienerbrödsbullar (en långpanna, ca 20 bitar)
Deg
30 g jäst
1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
175 g smör
1 l vetemjöl
Vaniljkräm
4 dl mjölk
8 msk Marsan vaniljsås
Smörkräm
100 g smör
2 dl socker
2 finrivna bittermandlar (kan uteslutas)
Smula ner jästen i en bunke.
Värm degvätskan till 37 grader och rör ut jästen i denna.
Klicka i smöret och tillsätt lite mjöl i taget.
Låt jäsa 30-40 min.
Gör smörkrämen: vispa socker, smör och bittermandel tills det är fluffigt.
Gör vaniljkrämen.
Dela degen i två bitar.
Kavla ut den ena delen på ett bakplåtspapper och lägg pappret på en plåt. Se till att degen täcker hela plåten.
Bred på vaniljkrämen.
Kavla ut den andra deghalvan.
Bred smörkräm på halva degen och vik den dubbel.
Skär degen i remsor, ca 1 1/2 cm breda.
Snurra remsorna och lägg dem diagonalt över vaniljkrämen.
Låt jäsa 30 min.
Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen, ca 10-15 min, på 225 grader.
När bullen har kallnat kan du hälla över glasyr - florsocker blandat med väldigt lite vatten.
Pudra ev över lite florsocker vid servering.
Njut!
Trevlig afton! /M
Dags att fylla på fikaförrådet - kanelbullar
Eftermiddagens projekt blev att prova nya assistenten som jag fick i kombinerad 30-årspresent och Morsdagspresent. Spännande! Det ekar tomt i fryslådan för fikabröd så kanelbullar kändes som en bra grund inför sommarens alla fikastunder :-) I vår familj gillar vi mycket fyllning i bullarna, så därför innehåller det här receptet en större mängd fyllning än andra. Ett annat tips är att inte fuska med jäsningen. I många recept står det att degen ska jäsa i bunken i ca 30 min, men min erfarenhet är att detta sällan räcker. Låt degen jäsa till dubbel storlek, eller åtminstone nästan. Ha inte bråttom när du bakar, resultatet blir därefter... Baka bullar eller bröd gör jag en dag när jag ändå ska vara hemma en bra stund och har möjlighet att låta jäsningen ta sin tid. Passa på att göra något annat när degen jäser; städa, tvätta, pyssla, lek med barnen eller läs en god bok :-)
Kanelbullar ca 45 st
50 g jäst
5 dl mjölk
100 g smör
½ tsk salt
1½ dl socker
1½ tsk kardemumma (stöt gärna kärnor med mortel istället för färdigmalen)
ca 14 dl vetemjöl
Fyllning
150 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
Garnering
1 vispat ägg
pärlsocker
Ställ fram smöret till fyllningen så att det blir rumsvarmt.
Smält smöret till degen och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt.
Smula jästen i en bunke/assistent och tillsätt degvätskan så att jästen löser sig.
Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl.
Arbeta degen tills den blir slät och smidig och släpper från kanten.
Strö över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Dela degen i två delar och baka ut en i taget.
Strö mjöl på bänken för att undvika att degen fastnar.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 5 mm tjock.
Blanda ingredienserna till fyllningen, gärna med elvisp.
Bred ut på degen och rulla degen på längden.
Dela i 1,5 cm tjocka skivor och lägg ut bullarna på plåt med bakplåtspapper.
Gör likadant med den andra deghalvan.
Låt jäsa ytterligare 30-40 min.
Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader, ca 10 min.
